今天周日，闲着没事，便来做金椒鱼锅了，上次去大丰收鱼庄吃过，感觉还不错，色香味俱全，颇合我意，就是太贵了，一锅竟然要九十多--本还想多吃几次，琢磨下做法的，只好作罢。不过要做正宗的金椒鱼锅还是有点难度的，首先，金椒在福州就不知道在哪里买了，还有魔芋也是不好弄的（只好找些替代品了，我这次用的是素腰花，主要成分也是魔芋），其次，做法供参考的不多，就只在网络上找到一两篇，我看了下，感觉还是跟自己在饭店吃的有差别，不过还算接近了，只能凑合着来了。

      准备工作还是蛮好弄的了，就是草鱼、香菜、黄瓜、胡萝卜、小葱、姜蒜、魔芋、腐竹等等，可惜不巧，今天菜市场上卖鱼的草鱼都是死的，不新鲜（这里还不错，可以帮加工成鱼片的，我家做水煮鱼都是在这家做，很是方便），只好去永辉买了（这里只帮你杀鱼片成三片，其他的都要自己回家加工了），回来弄鱼片还弄了半天，我家刀不是很快了，片的还不是很整齐，刀功看来还是要加强的。大概到了十一点多，放了米去煮，就开始做了。把黄瓜、胡罗卜切成粗丝，腐竹放在水中浸泡，香菜、小葱切成末，鱼片加点料酒、盐、味精腌制半个小时就可以了（不用加蛋清）。加油下锅，先把姜蒜炒香，然后魔芋腐竹放入，大火猛炒，差不多时把黄瓜、胡萝卜放入，等断了生则可起锅了。然后把水烧开（我家就一个电磁炉，没办法同时进行），放入鱼片，变白则可捞起（我上次用热油过，费油不说，鱼的土腥味还去不掉，不可取）放入刚才的辅料上面。此时，锅洗净，加点油，放入多点的辣椒、花椒，加盐、加辣椒油（其他油也成，不过油一定要多放，千万不要节约），等出香出色沸腾时，则可浇入鱼片上，在浇前，一定要把葱花、白芝麻先撒上去，然后放入香菜，则可以开吃了。呵呵，不过，由于放了时间长点，稍微变冷了点，就把整锅再蒸上一分钟了（我喜欢吃热气腾腾的东西，这才够味呢。）

      不过一个人吃还是太多了，还剩了不少，只能晚上吃了，老婆在就好了啊。下次就不做这些了，挑量少、一个人够吃的菜来做了，初步构想了下，有糖醋空心菜杆、炸茄盒、白瓜炒牛肉、大蒜炒肉片等等。

      现附上两张照片，让大家也品尝一番，算我请客了：）。

      我家那位出差了，剩了自己一人在家，颇为无聊，就趁此机会，练练手艺，爽爽口，于是昨夜里就酝酿做一道水煮牛肉来，原也有做的，但我那位不喜吃太辣的，故而味道做的不够浓烈，吃的不够劲，没有那酣畅淋漓的爽快。
      飞奔去了麦德龙买好牛肉、香菜及黄瓜，一早淘好米把电饭煲预约到十一点开启，准备工作就这么弄好了。中午回到家，饭已蒸好，就等着自己大干一番，展示下风采了。切肉、切黄瓜、准备姜蒜、料酒码味等等前戏一一做来，实在是麻烦，不由的想念老婆了，以前这些工作大多是她来完成的，现真觉得不容易呀。锅内油热，加豆瓣、姜、蒜片，炒出红色，加适量水稍煮，放入黄瓜，让黄瓜尽量入味，小滚后放入牛肉，稍搅动下，再放入青菜，大概三分钟后则可起锅到入碗中。然后把锅清洗下，加一点点油热锅，差不多时放入辣椒、花椒炒香，出香出色时放入足量的辣椒油，等油沸腾时，起锅浇到肉汤上，“扑哧”下，浓厚的香辣就满厨房了。今天我把辣椒、花椒多放了许多，辣劲够强了，麻麻的后劲也是十足的了，所以配起饭来还真是特别的香、开胃，忍不住还把辣汤给吃了几口。不过一个人吃还真是比较没劲，结果还剩了挺多的了，只能晚上一并解决了：），老婆如果在家那该多好啊。
      总结下，肉一定要用牛肉了，它的味道比猪肉甜多了，煮出的汤也香甜的多，不过味太重，要用姜蒜压压，而且牛肉要切大一点，稍厚点，入锅前，要用地瓜粉裹多些，既能留味，且比较滑嫩，也不容易散，我另加了些姜丝来去牛肉的腥。吃水煮的东西，我个人觉得黄瓜是必不可少的，黄瓜要切段切厚些，否则在热锅里头一下就蔫了，卖相不好，水煮配上黄瓜，就如同滚烫的辣中就加一点自然的水清爽了，好比烈日下的一缕清风了，回味无穷。红辣椒油也是要多些，浇在汤头上，油汪汪的，红彤彤的，绿油油的，配在一块，卖相好，胃口就好了。最后当然少不了加上香菜了---我吃水煮的至爱。

      （吃了好一会儿，才想拍个照了，所以照片狼籍了些）