我妈来福州已好些天了，基本把我做菜下厨的权力给剥夺了，这段时间里头，我基本上带张嘴吃饭就是了，其他一概不管。故而许久未下厨，倒也怀念了起来。所谓下厨，讲究的倒不是手艺火候（当然手艺好刀功不错火候恰到好处的话是锦上添花了），创意、心情乃至盘碟摆设、以及其中的繁杂准备、尚欠火候的缺憾反而是下厨的真味了。想来也怪，一个人在家，我是一点不喜欢厨房的了，一般都在外头胡乱吃吃则可，两个人在时，倒不喜欢外头吃了，煮煮清汤挂面倒胜似佳肴了。
    我这个人下厨基本喜欢自己瞎弄，常自诩大厨，专管掌勺的事情，借机把一些琐细都推给内人来处理了。我下厨喜欢多油多盐多味精，下火凶猛，起锅利索——不过也常犯些低级错误。我下厨创意不如内人多，多半是把在餐厅中吃来的菜式照猫画虎的抄袭来，再添油加醋一番便成本大厨的专利了，不过味道也还行，虽总感还是略差一点，不过常找些借口为自己开脱，这里真要汗下自己了。我内人比我高明，常有些个性创意搭配了，比我精心求巧，有的菜式还真是独一处了。
    我下厨比较喜欢做小葱炒蛋了，在我个人眼里比较能体现一个人的下厨水平。小葱炒蛋要的是香嫩润：香主要靠小葱、蛋香来调出来，味道不能太重也不可太谈，太重了就感觉如一个蛋疙瘩了，口味硬硬的只不过供下饭的一般俗物，太淡了，蛋腥味就无法遮挡，多吃几口就要呕吐了；嫩要的是入口则化，不老不干，我一般取巧，加点水勾芡点地瓜粉来弄了，但太多了也不行，那就变成面饼了，所以这些辅料比例还是比较重要的，我这方面还是缺火候，时好时坏，还是要多下厨多练习了；至于润，我的观点是要多油，要水油油的，油汪汪的，看了想吃不舍吃的，那才是最妙的了；当然了，最后形也是很重要的，我喜欢圆圆的弄成一张蛋饼的样子，天然浑成、没有一点破损，这个还是有点难度的，我开始一般都是会弄破的，后来弄多了，也就比较成功了，我的诀窍是，关小火，慢慢蒸，四下小心翻转，时机成熟，立马翻盘，热锅再捂一会就马上装盘上桌。
    不过最近久未动手了，只能在此臆想一下，聊以回味下下厨的乐趣了。